viernes, 29 de marzo de 2013

PINKCOW.

En el campeonato gallego de coctelería conocí al chef orensano Flavio Morganti y me presento Pinkcow, una bebida para revolucionar el mercado de los refrescos y mixers
Primero lo probé solo,no me gusto mucho, luego le echo menta y empezó a gustarme y de seguido le echo canela y perfecto, es un REFREMIXER con el puedes hacer mil combinaciones, pero como más me gusto fue con una rodaja de naranja y un poco de ron añejo 7 años.

Felicidades por crear PINKCOW.

Mas información en http://www.pinkcow.es
  

jueves, 28 de marzo de 2013

¿GINEBRAS GALLEGAS ?


¿Ginebras gallegas, pero son gallegas? es la pregunta que siempre me hacen, con este articulo quiero explicarlo,  casi todas el alcohol es de origen ingles, cada marca puede variar la elaboración, algunas  vuelven a destilar el alcohol otra vez , otras ya lo traen listo, pero las maceraciones con los botánicos así como el embotellado se realiza  en destilerías gallegas donde se elaboran normalmente los orujos,al tener ya los permisos y maquinas de embotellado. 
¿ Son gallegas cuando el alcohol base es ingles ? Cada cual que opine ...yo creo que se le puede llamar gallega.


La Platu si mi memoria no falla fue la pionera como ginebra gallega y tiene mucha aceptación.


Triple destilación, 39º de alc./vol. Sus botánicos son  bayas de enebro, las semillas de cilantro, la raíz de oris, regaliz y angélica, la canela, la nuez moscada y también la corteza de naranja, casia y limón.



La segunda en el mercado fue la Entropia con guanara y ginseng , tiene su publico fue un proyecto difícil, el color y el ginseng, le resto publico, pero se hizo un hueco en el mercado. 


Ginebra elaborada de forma artesanal, destilando en pequeños lotes nuestra receta única que combina botánicos tradicionales como enebro, cilantro, raíz de angélica azahar y piel de naranja con nuestra exclusiva infusión de ingredientes naturales como  ginseng y guarana, además de hibisco, regaliz, nuez moscada y jengibre, entre otros.

Todo para conseguir una exclusiva combinación de 14 botánicos naturales que se infusionan, se destilan y posteriormente se vuelven a infusionar para conseguir aroma, color y propiedades inconfundibles.







La Nordés una ginebra elaborada con la base de alcohol de vino albariño y con botánicos gallegos, tengo que reconocer que no es mi tipo de ginebra, pero reconozco que tiene su mercado.


La ginebra Nordés, con un volumen de alcohol del 40%,tiene la peculiaridad de estar destilada a partir de vino de albariño y una selección de botánicos silvestres gallegos como la hierbaluisa, el laurel, el toxo, la hierba caralleira o el eucalipto.
También incorpora la salicornia una planta marina, algo de cáscara de limón, junípero, cardamomo, quinina, jengibre, hibisco, regaliz, té…




Esta es la ultima en salir al mercado Ana , pero no la cate aun .....
Ficha tecnica de la bodega.

ANA London Dry Gin es una ginebra Premium que sigue un proceso de doble destilación. Para el proceso de fabricación se seleccionó en Inglaterra el alcohol base y en las destilarías de Abadía da Cova se realiza el ensamblaje y la botánica/aromatización para obtener el resultado final. 

El alcohol base llega tras una triple destilación de grano de trigo entero, natural y sin manipulación genética, y una posterior doble destilación de ese alcohol base. Por su parte, y en lo respecto a la botánica, se apunta que la ginebra cuenta con bayas de enebro, semilla de cilantro, raíz de angélica, piel de naranja y piel de limón.

 Chic una ginebra que le imito la botella a entropia, empieza a verse por algún local, pero para mi gusto muy aromática, la cate la semana pasada, mis gustos en ginebras son las secas.


Esta nueva ginebra mezcla ocho botánicos: enebro, angélica, cardamomo, cilantro, limón, mandarina, canela y nuez moscada.



                                                 

Gin Sea con la primera tirada al mercado de unas 12.000 botellas, bien colocada en restauración, una ginebra muy bien elaborada de mi estilo, muy neutra. 

Los botánicos son: enebro, el cardamomo, clavo, cilandro, naranja amarga, manzanilla y limón...

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Espero que a nadie le parezca mal mi opinión, ya que no es más que eso, mi humilde opinión....este resumen es sobre mis gustos (losgustosmios) en cuanto a estas ginebras gallegas, pero siempre he dicho que "mis gustos" son las ginebras secas y no aromáticas aun cuando soy consumidor de todas.  

lunes, 25 de marzo de 2013

RESTAURANTE "LA MOLINERA"


Esta semana visité a mi amigo "Molineras" en Lalín, pueblo conocido por su cocido. 

La Molinera abrió en 1985 con este plato y una selección de pescados espectaculares como eje de su oferta gastronómica. 

En 2010, Diego López Portas, hijo de los fundadores, se incorporó al negocio familiar. 

Allí le aguardaba una clientela fiel al aperitivo del día a día y unos comensales entregados al formato de cocina tradicional. “Llegué con la idea de hacer una cocina gallega contemporánea, pero compartiendo protagonismo con los platos tradicionales de la casa”. 

Empezó a hacer algunos platos e incluso a aplicar alguna técnica moderna para perfeccionar elaboraciones tradicionales sin que el comensal percibiera nada mas que la mejora final del plato.

Y una vez hecha la presentación de este joven chef, le reté a que me sorprendiera y vaya si lo hizo, con creces...

Me deleitó con el siguiente menú degustación: 

  • De primero: "Atún rojo"... el mejor atún, que he comido, con diferencia.... 


  •  De segundo: "Una ensalada de perdiz con sus ingredientes".


  • De tercero: "este Jurel, casi crudo con salsa", aquí tengo que reconocer que he comido  jureles en mi vida en cualquiera de sus formas, pero como éste, ninguno... podría puntuarlo con un 11 sobre 10.


  • De cuarto: "Liebre", plato al que en un principio era reacio, pues no es mi preferido, tengo que reconocer que me encantó.

  • De quinto: "Lechazo", sin comentarios...bueno, solo uno "Sorprendente".


  • Y para terminar, este postre: "un estupendo plato de cítricos, maracuya y helado", sobran las palabras....

Y visto lo visto y degustado, lo degustado...tengo que decir que, aun cuando el restaurante "LA MOLINERA" tiene fama por sus cocidos, yo recomiendo que si lo visitas pidas un "menú-degustación" y te dejes llevar por "los sentidos".

Solo me resta darle las gracias, por hacerme disfrutar "comiendo".

sábado, 23 de marzo de 2013

La botella más grande del mundo.

LOS CHINOS INVENTAN UNAS COSAS TAN RARAS, COMO ESTA BOTELLA DE 1.800 LITROS, DIGO YO ..¿.PARA QUE ?

EN FIN .

viernes, 22 de marzo de 2013

XII CAMPEONATO GALLEGO COCKTELERÍA.

 Un año más, el evento mas importante para los Barmans de Galicia.
- XII Campeonato Gallego de Cocktelería Clásica.
- IV Campeonato Gallego Flairtending.
- XI Trofeo Especial al Mejor cocktail Con Orujo de Galicia.

... Sábado 23 de marzo a partir de las 16:00 hors.
Salón Capilla Real Hostal De Los Reyes Católicos de Santiago de Compostela.  

domingo, 17 de marzo de 2013

ALBARIÑO ZARATE .

Antes de nada quería pediros perdón por tardar en publicar entradas nuevas, el trabajo me tiene un poco liado, en estos momentos de crisis hay que apoyar a la empresa y le estoy dedicando más tiempo de lo normal .....pero gracias porque las visitas están ahí.
  
Hoy quería hablaros de este Rias baixas 100%  albarino de la sub zona del  Salnes.

La foto es del Zarate 2011, que fue el primer vino que catamos mientras hacíamos tiempo para almorzar en el Restaurante D´ Berto en el Grove (ya publiqué un articulo de este restaurante) el mejor en pescados y mariscos tamaños XXL como dice su propietario Berto, un vino muy mineral y afrutado.




Este segundo vino, ZARATE PALOMAR, procedente de la viña el Palomar con cepas de unos 150 años, una de las más antiguas de la bodega es un vino de guarda, el que catamos era de la cosecha 2007 y esta fresco muy aromático la verdad que me sorprendió y mucho.



Tengo que decir que esta LUBINA pesaba 6 kilos, de la costa gallega, tardaré en olvidar este sabor...


Como nos quedamos sin vino y para no repetir, pedimos el ZARATE TRAS DA VIÑA, así no nos dejamos ninguno de la bodega por catar. 

Reconozco que de segundo teníamos que haber pedido éste y luego el PALOMAR, también me sorprendió era 2008 y estaba a la altura, tengo que reconocer que los vinos de esta bodega son para guardar unos años en casa, lo digo porque no es normal, el 95% de los vinos de Rias Baixas son para consumir en el año.




FELICIDADES A ZARATE Y AL RESTAURANTE D´BERTO. 


sábado, 16 de marzo de 2013

CULLER DE PAU.

LLEGÓ LA HORA¡¡¡¡


Hacía mucho tiempo que tenia pendiente en mi agenda el conocer la cocina de "Javier Olleros", antes de recibir la merecida  "Estrella Michelin"  y este mes, POR FIN¡¡¡¡ tocó...




Pero que bien he comido en "Culler de Pau" en O Grove, me encantó la decoración, el ambiente, pero sobre todo, la atención de Amaranta Rodríguez, que nos aconsejó "de cine" tanto de la comida como de los vinos para cada plato, un maridaje perfecto.

Os dejo las fotos de los platos, productos de la zona en alta cocina, y me tenéis que disculpar ya que disfruté tanto que me olvidé de apuntar los platos, pero podéis ver croquetas lacón, calamares, caballa, carne de Bandeira y dos postres.....

















Tengo que dar las gracias a "Maria Tesouro", que fue la encargada de Pujar en el EVENTO DEGUSTA SOLIDARIA  por este local y por mi compañía, y a Culler de Pau, por sortear esta comida y donarlo a Caritas Grove.

Prometo, repetir muy pronto......