miércoles, 28 de noviembre de 2012

RESTAURANTE " SOLLA".


José González Solla y González nació el 18 de Diciembre de 1.966 en Poio, Pontevedra.



Se licenció en Ciencias Empresariales, aunque su pasión se fraguó, de manera autodidacta, en el restaurante familiar desde el año 1991 en el que comienza a trabajar. Sus primeros pasos los da iniciándose en el trabajo de sala, en el mundo de la cata y sumiller, en el que ha destacado a nivel nacional con numerosos premios y condecoraciones.



A partir de año 1995 comienza su formación de cocina y repostería y ya en el año 1999 asume la dirección de cocina de Restaurante familiar Solla, del que toma posesión en el año 2003.



Ese mismo año comienza su despunte como cocinero a nivel internacional y como ponente en múltiples certámenes gastronómicos tanto nacionales como internacionales.



Restaurante Solla.

Fundado en el año 1.961 por sus padres, José y Amelia, Restaurante Solla es, desde los años 80, uno de los restaurantes destacados en la comunidad gallega y reconocido a nivel nacional.

Con un fuerte carácter de producto regional y basado en la cocina tradicional ha ido evolucionando a lo largo de los años y ello se ve reconocido en las numerosas guías nacionales y en reconocimientos como la estrella Michelín (único restaurante de Galicia nominado para una segunda estrella).

Restaurante Solla continua obteniendo, año tras año, las máximas calificaciones de la comunidad en las guías nacionales, Michelín, Gourmetour, Campsa, Lo Mejor de la Gastronomía, …

Pepe Solla, cocinero autodidacta, su primera función en la sala fue como sumiller. "Es la parte más accesible cuando no tienes conocimientos, es menos técnica, pero de más sensibilidad y cuidado". Sin embargo, Pepe Solla no pudo resistir la llamada del "alma del restaurante": la cocina, donde se inició como repostero. "Anteriormente la cocina era algo empírico e intuitivo, excepto en los postres, donde todo estaba pesado, calibrado y temporizado, con un rigor que en la cocina en ese momento no había".

Situado en un pazo en San Salvador de Poio (Pontevedra), actualmente presenta un comedor minimalista y elegante, en palabras del propio Pepe:  "Yo veo el restaurante como un conjunto global, donde la cocina, el vino, el sitio y el ambiente son esenciales".



Y ahora que conocemos un poco mejor a nuestro protagonista, os contaré que hace cosa de un mes, nos desplazamos a su restaurante "Casa Solla" no solo para degustar unos suculentos platos, sino para aprender del maestro Pepe. Allí nos reunimos Javier Estrada, Leticia, Benigno Campos y un servidor.

Y que mejor forma de comenzar esta velada, que ya solo por el lugar, prometía, que con un cava "Vilarnau Gran reserva".


Y ya, sin más preámbulos, pasamos a degustar los platos:

  • "Navajas ligeramente ahumadas sobre una salsa verde de cebonillo".

  • "Cigala cocinada a baja temperatura tal como se puede ver y presentada así en mesa".
  • "Vieira sobre un puré de garbanzos, acelgas y sus pencas" que acompañamos de un vino blanco Chardonnay colección de Viñas del Vero.

  • "Merluza sobre un puré de tubérculos, ensalada y ajada".



  • "Pichón y filloa", lo moderno "la pechuga de pichón", la tradición "filloa" la tradición, plato que acompañamos con un Beronia Tempranillo especial.
  • Y de postre, "Ensalada de cítricos"
  • Y un variado de chocolates, perfecto con un "NOE" de Pedro Ximenez.


En la foto, Javier Estrada, periodista en un momento de la entrevista a Pepe Solla.




viernes, 23 de noviembre de 2012

Agua con alcohol.

Lo que nos faltaba, sale al mercado agua con alcohol, el mismo que una cerveza normal......

Se elabora en California y se vende en Estados Unidos a siete dolares el pak de cuatro, mi pregunta es ¿ a que sabrá ?

visto en Planeta joy.

ESTRELLAS MICHELIN 2013

Estamos de suerte otro restaurante con estrella cerca del Paraiso en O GROVE " CULLER DE PAU "
Listado completo de las estrellas Michelín 2013
 *En negrita, las novedades

Tres estrellas Michelin
  • El Celler de Can Roca. Joan Roca (Girona)
  • Arzak. Juan Mari Arzak (Guipúzcoa)
  • Akelarre. Pedro Subijana (Guipúzcoa)
  • Martín Berasategui (Guipúzcoa)
  • Sant Pau. Carme Ruscalleda (Barcelona)
  • Azurmendi. Eneko Atxa (Larrabetzu, Vizcaya)
  • Quique Dacosta. (Dénia, Alicante)
Dos estrellas Michelin
  • Santceloni. Óscar Velasco (Madrid)
  • Abac. Jordi Cruz (Barcelona)
  • Miramar. Paco Pérez (Girona)
  • Mugaritz. Andoni Luis Aduriz (Guipuzcoa)
  • Can Fabes. Xavier Pellicer (Barcelona)
  • Diverxo. David Muñoz (Madrid)
  • Atrio. Toño Pérez (Cáceres)
  • Calima. Dani García (Marbella)
  • Lasarte. Martín Berasategui. (Barcelona)
  • La terraza del Casino. Paco Roncero (Madrid)
  • El Club Allard. Diego Guerrero (Madrid)
  • Sergi Arola Gastro (Madrid)
  • Ramón Freixa (Madrid)
  • Casa Marcial. Nacho Manzano (Asturias)
  • Les Cols. Fina Puigdevall (Girona)
  • Enoteca. Paco Pérez (Barcelona)
  • Moments. Raül Balam (Barcelona)
Una estrella Michelin
  • Maralba. Almansa, Albacete.
  • Solana, Ampuero, Cantabria.
  • Rodrigo de la Calle, Aranjuez, Madrid
  • Nerua. Bilbao,Vizcaya
  • Choco, Córdoba.
  • Lillas Pastia. Huesca
  • Casamar. Llafranc, Girona
  • Es Fum. Palmanova, Mallorca
  • Jardín. Port d’Alcúdia. Mallorca
  • Annua. San Vicente de la Barquera, Cantabria.
  • Casa Marcelo, Santiago de Compostela. A Coruña
  • Silabario. Tui, Pontevedra.
  • Casa José. Aranjuez, Madrid.
  • Coque. Humanes, Madrid.
  • Kabuki. Madrid.
  • Zalacaín. Madrid.
  • Alkimia. Barcelona
  • Caelis (Hotel Palace). Barcelona.
  • Cinc Sentits. Barcelona.
  • Comerç 24. Barcelona.
  • Dos Cielos (Hotel Me). Barcelona.
  • Gaig. Barcelona.
  • Hisop. Barcelona.
  • Hofmann.Barcelona.
  • Manairò. Barcelona.
  • Sala. Olot, Barcelona.
  • Moo (Hotel Omm). Barcelona.
  • Neichel. Barcelona.
  • Saüc. Barcelona.
  • Via Veneto.Barcelona.
  • Els Casals. Sagás, Barcelona.
  • L’Angle (Hotel Mon). San Fruitós de Bages, Barcelona.
  • Capritx. Tarrasa, Barcelona.
  • Estany Clar. Cercs, Barcelona.
  • Can Jubany. Calldetenes, Barcelona.
  • La Cuina de San Simon. Tossa de Mar, Girona.
  • Ca L’Enric. La Val de Vianya, Girona.
  • Ca L’Arpa. Banyoles, Girona.
  • L’Aliança d’Anglès. Anglès, Girona.
  • Mas Pau. Figueres, Girona.
  • Bo.Tic. Corsà, Girona.
  • Massana. Girona.
  • La Fonda Xesc. Gombrén, Girona.
  • Els Tinars. Llagostera, Girona.
  • Torreo de L’India. Xerta, Tarragona.
  • Rincón de Diego. Cambrils, Tarragona.
  • Can Bosch. Cambrils, Tarragona.
  • Fogony. Sort, Lleida.
  • Etxanobe. Bilbao.
  • Zortziko. Bilbao.
  • Kokotxa. San Sebastián.
  • Mirador de Ulía. San Sebastián.
  • Miramón Arbelaitz. San Sebastián.
  • Alameda. Fuenterrabía, Guipúzcoa.
  • Andra Mari. Galdácano, Vizcaya.
  • Boroa. Amorebieta, Vizcaya.
  • Etxebarri. Axpe, Vizcaya.
  • Zuberoa. Oyarzun, Guipúzcoa.
  • Zaldarián. Vitoria.
  • Casa Alfonso. Dehesa de Campoamor, Alicante.
  • El Corral del Indianu. Arriondas, Asturias.
  • Casa Gerardo. Prendes, Asturias.
  • Real Balneario. Salinas, Asturias.
  • Yayo Daporta. Cambados, Pontevedra.
  • A Estación. Cambre, La Coruña.
  • Alborada. La Coruña.
  • As Garzas. Malpica de Bergantiños, La Coruña.
  • Retiro da Costiña. Santa Comba, La Coruña.
  • Es Molí d’en Bou. Sa Coma, Mallorca.
  • Es Racó d’es Teix. Deiá, Mallorca.
  • Zaranda (Hotel Hilton Sa Torre). Llucmajor, Mallorca.
  • La Costa. El Ejido, Almería.
  • El Portal (Hotel Echaurren). Ezcaray, La Rioja.
  • Venta Moncalvillo. Daroca de Rioja, La Rioja.
  • Marqués de Riscal. Elciego, Álava.
  • M.B. (Hotel Abama). Guía de Isora, Tenerife.
  • Las Torres. Huesca.
  • El Bohío. Illescas, Toledo.
  • Cocinados. León.
  • El Lago. Marbella, Málaga.
  • Skina. Marbella, Málaga.
  • La Cabaña de la Finca Buenavista. Murcia.
  • Las Rejas. Las Pedroñeras, Cuenca.
  • Solla. Poyo, Pontevedra.
  • Pepe Vieira. Rajo, Pontevedra.
  • Maruja Limón. Vigo.
  • Aponiente. El Puerto de Santa María, Cádiz.
  • Víctor Gutiérrez. Salamanca.
  • Villena. Segovia.
  • Abanatal. Sevilla.
  • El Nuevo Molino. Puente Arce, Santander.
  • El Serbal. Santander.
  • Cenador de Amós. Villaverde de Pontones, Cantabria.
  • Europa. Pamplona.
  • Rodero. Pamplona.
  • El molino de Urdániz. Urdaitz, Navarra.
  • Julio. Fontanar del Alforins, Valencia.
  • Riff. Valencia.
  • La Sucursal. Valencia.
  • Ferrero (Hotel Ferrero). Bocairent, Valencia.
  • Vertical ( Hotel Aqua 4). Valencia.
  • Casa Pepa. Ondaira, Alicante.
  • L’Escaleta. Cocentaina, Alicante.
  • La Finca. Elche, Alicante.
  • Bal d’Onsera. Zaragoza.
  • La Llar. Castelló de Ampuries, Girona.
  • Les Magnòlies. Arbúcies, Girona.
  • Dos Palillos. Barcelona.
  • Koy Shunka. Barcelona.
  • Lluerna. Santa Coloma de Gramanet, Barcelona.
  • Nectari. Barcelona.
  • Mina. Bilbao, Vizcaya.
  • Ars Natura. Cuenca.
  • Alejandro G. Urrutia. Gijón, Asturias.
  • El Puerto. Gijón, Asturias.
  • Culler de Pau. O Grove / Reboredo, Pontevedra.
  • Kabuki. Guía de Isora, Santa Cruz de Tenerife.
  • José Carlos García. Málaga.
  • Els Brancs. Roses, Platja de Canyelles Petites, Girona.
  • Chirón. Valdemoro, Madrid.
  • Ricard Camarena, València.
  • La Prensa, Zaragoza.

jueves, 22 de noviembre de 2012

ALIANZA DE GARAPITEROS


                       FOTO DE VIÑEDOS DE GARNACHA DE UNOS SESENTA AÑOS .

FOTO DE UNO DE SUS VINOS " ALQUEZ"

Que alegría he recibido hoy, pues resulta que un gran amigo, junto con otras personas que también conozco, se unen y crean esta bodega en la D.O "Calatayud", y sacan al mercado este año su primera añada y cuatro tipos de vinos .....y sin saber nada, hoy me llama para pedirme mi dirección de casa para enviármelos y así poder catarlos. 

Amigo, como no, encantado de la vida.

Si queréis más información de este proyecto, que seguro será un éxito tanto por el equipo humano como por las  garnachas viejas, solo tenéis que ir a su web:



miércoles, 21 de noviembre de 2012

DEGUSTA SALIDARIA

UN EQUIPO DE PRIMERA PARA COMPARTIR UN EVENTO  CON VOSOTROS .....

Los destilados, vinos, coctelería ...serán los protagonistas de esta fiesta clandestina años 30 para recaudar fondos para los paquetes básicos de alimentos que ...
distribuye la ONG Cáritas
Todo ocurrirá la noche del 17 de Diciembre en el Casino La Toja
por solo 10 € podrás degustar las mejores referencias de
Vaová Gastro Gin Bar Maria Fechoría Bos Viños Viña Costeira , Gonzalez Byass con Piño Gomez Rodr, Tomás Fernández primeras marcas con Ismael Fernandez , Kubos Lalìn, Chivas Regal y muchos más

jueves, 15 de noviembre de 2012

cerveza elaborada con testiculos.

Amigos hace tiempo que no publico rarezas, aquí tenéis una cerveza elaborada con testículos de toro ...la gente esta muy loca, yo no la cate, ni pienso.....

visto en www.planetajoy.com

CATA DE VINOS RIOJA.

 Este lunes se presentarón 122 bodegas de la D.O.C RIOJA en el Hotel NH en Vigo, para profesionales de Hostelería
 Se presentaron unos 270 vinos de la denominación entre crianzas, reservas y grandes reservas, pero también se presentaron vinos de autor, monovarietales, todos con etiquetas genéricas con garantía de origen.
Galicia es un mercado muy importante para de D.O.C RIOJA se consumen muchas miles de botellas sobre todo de crianza.

Todo muy bien organizado y donde pudimos degustar unos ricos pinchos .....para hacer boca.

lunes, 12 de noviembre de 2012

DEGUSTA SOLIDARIA.

Degusta solidaridad vuelve el lunes 17 de Diciembre en el casino La Toja. En esta ocasión reserva la noche para una fiesta clandestina y solidaria para celebrar el fin de la ley Seca.
Y recaudar fondos para alimentos que distribuye Cáritas.


ALLÍ ESTARE APOYANDO....

humor....

Vamos para casa, que tus sobrinos en vez de llamarte TÍO FLOREANO ya te llaman TÍO PEPE .

martes, 6 de noviembre de 2012

TONICA DEL FUTURO " RUDY "



Llega la revolución en tónicas, estoy esperando impaciente la muestra de manos de Ismael Fernandez, de la empresa Tomas Fernandez. Por fin podemos crear una tónica a nuestro gusto en carbónico, en sabor ....para coteleria nos dará mucho juego......la podemos mezclar con agua con gas, soda.....

El espíritu inquieto y revolucionario de la casa Jack Rudy Cocktail Co., (EE.UU.,2011) se inspira en el alma aventurera del propio Jack Rudy, tatarabuelo de los propietarios de esta firma, Brooks Reitz y Taylor Huber.

Fruto de este carácter innovador es como nace la última apuesta de la siempre pionera The Water Company. Como no podía ser de otra forma, el olfato de ‘drinkhuters', de estos empresarios les ha llevado a incluir esta genialidad en su selección de etiquetas, las más inusuales y atractivas del mercado.

Y es que se trata de algo totalmente distinto, incomparable, que cambiará para siempre el concepto de tónica: un concentrado en textura sirope sin gas y, lo más importante, que conserva todas las propiedades del sabor.




QUERIA ESPERAR A TENER MÁS INFORMACIÓN PARA PUBLICARLA, PERO NO PUDE ......

COPIO TEXTO

Una tónica con mejor sabor
Jack Rudy Tonic contiene lemongrass orgánico, piel de naranja, azúcar de caña y quinina, una receta que le confiere un sabor superior al de las tónicas industriales que se comercializan en el mercado actualmente. Se trata de un jarabe de quinina "en bruto" y sin gas, lo que permite un mejor control del nivel de sabor a la hora de crear cócteles, algo que ninguna otra tónica permite. Simplemente se trata de un producto con un sabor único y mejor, que lo distingue de cualquier otro producto que hay hoy en día.

Las mayoría de las tónicas que se utilizan actualmente en los restaurantes son artificiales y utilizan las materias primas más baratas, como aromas cítricos artificiales o siropes de fructosa en cantidades ingentes que tienen como resultado un sabor genérico que la mayoría de las personas asocian al sabor de la tónica o a cómo debe saber una tónica.

Las otras tónicas "artesanales" se quedan cortas de sabor y se exceden en la otra dirección, dando como resultado un producto con un gusto amargo cuya calidad es demasiado esotérica para los bebedores más expertos.

En pocas palabras, hemos querido crear una tónica mejor.
http://www.thewatercompany.es/productos/jack-rudy.html

Todos aquellos que deseen probarla, la pueden encontrar en tiendas gourmet por un precio "recomendado" de 25 € para el formato 50 cl.





domingo, 4 de noviembre de 2012

Tonica The Original Tonic


Un día más seguimos hablando de tonicas, aquí teneis otra THE ORIGINAL TONIC, son 4 tipos de tonicas
Tonica Original Classis
Tónica Original Mint
Tónica Original Blue
Tónica Original Pink

Tengo que hacer una cata de tónicas sobre todo de estas nuevas, paras un mes de catar  y te das cuenta que el tiempo te gana.....

visto en eladerezo.hola.com

viernes, 2 de noviembre de 2012

Tonica ME TONIC

Otra tónica nueva entra en España, ya no se cuentas hay, hace un año eran unas diez, ahora mismo unas veinte o más, en breve la catare.

ESTE TEXTO ES COPIADO DEL PERIÓDICO EL MUNDO.

El vaso pasó a la historia. Llega una nueva forma de tomar el refresco de moda. ME Tonic, la tónica más alta y delgada de todas las que se venden en España, tiene personalidad propia. Por eso, se degusta en la propia botella, muy fría y con una rodajita de lima en la boquilla.
Esta bebida premium llega al mercado para deleitar a los consumidores con sus refrescantes notas cítricas derivadas del yuzu japonés. Se caracteriza por su burbuja fina y persistente, fruto del agua de manantial carbonatada y el toque de la pimienta negra, que permite sentir su alto contenido en quinina natural (80 mg/L), pero no su amargor.
Si sorprendente es su sabor, su envase no lo es menos. La tónica se presenta en un recipiente estilizado y transparente, inspirado en el tronco de la quinina, convirtiéndose en un refresco muy contemporáneo en el diseño. También es el perfecto aliado de bebidas espirituosas, como el Gin&Tonic o el Vodka&Tonic.
Para su creación fueron necesarios más de 30 aromas naturales de todo el mundo, de los que sólo se seleccionaron 20 prototipos que conseguían el equilibrio perfecto entre las frutas, las flores y las especias. Una rigurosa recopilación para dar con una bebida distinguida e inimitable.
ME Tonic se distribuye por Importaciones y Exportaciones VARMA, y su precio recomendado es de 1,50 euros la botella.