miércoles, 29 de septiembre de 2010

Ron agrícola APPLETON


El ron Agrícola es el ron obtenido directamente de la destilación del jugo de la caña de azúcar, es por tanto el ron artesanal considerado de mayor calidad. Tras la fermentación de este jugo entre 24 y 48 horas, se destila según el método tradicional de doble destilación, método con el cual conseguimos un ron excepcional, con aromas muy delicados y complejos, y un color ligeramente dorado. Una de las características principales de este tipo de rones, es que no se le añade caramelo para obtener un color oscuro, si no que el color dorado es el que le aporta su propio azúcar.

El Ron industrial procede de la destilación de la melaza, un subproducto de la caña que queda tras la extracción del azúcar, objetivo principal de las plantaciones. Una vez destilado se le puede añadir caramelo si se busca elaborar un ron dulce.

martes, 28 de septiembre de 2010

Como nace ginegra BOE.

  • La historia de la ginebra BOE va encaminada en busca de un medicamento, el famoso profesor FRANZ DE LA BOE, en 1658 invento una receta única para limpiar " la sangre de impurezas " él creo una infusión totalmente nueva de alcohol de grano, bayas de enebro y botanicos, para producir este tónico, que estaba seguro de curar un tercio de las enfermedades,
  • Lo que él había inventado fue una GINEBRA.

Procedencia: Doune (Escocia)
Destilaciones: 3
Botánicas: 13
Bayas de Enebro.
Cilantro.
Angelica.
Gengibre.
Raíz de Iris.
Canela en rama.
Piel de Naranja.
Piel de Cardamono.
Regaliz.
Almendras.
Cubeps.
Semillas del Paraíso.
Piel de limón.

lunes, 27 de septiembre de 2010

Corte de jamon

Hace unos meses mi amigo Julian me enseño a cortan jamón, al principio es difícil llevar el corte recto, pero poco a poco y con practica se consigue
Este sábado nos contrataron para cortar jamón en una boda en Vigo, el lugar fue restaurante O Largo Da Costa, y fue una experiencia muy bonita, al principio cuesta por los nervios, pero al final fue un éxito, Gracias Julian .

domingo, 26 de septiembre de 2010

¿porque Nuvo no esta en España?

Parece ser que la botella de Nuvo es de 0,7 cl y en España para ser comercializada tendria que ser de 0,75 cl por motivos de impuestos, no estoy seguro, pero es la información que me paso un seguidor de este blog.Gracias

viernes, 24 de septiembre de 2010

Menu degustación con maridaje.

  • El jueves por la noche, en el restaurante Ambrosia de Sierpe en Mañufe Gondomar ( Pontevedra )se celebro una cena maridaje, donde se juntaron un buen grupo de comensales para disfrutar del enlace entre alimentos y vino.
  • David martínez y Eugenio Zink propietarios de esta casa de labranza de más 300 años, me pidieron que comentara esta cena maridaje, como siempre no me negué, encantado.
El menú, seis platos con seis vinos, en la foto, comienzo con mi ritual de descorche de cava
  • Empezamos con un aperitivo de crema fría de calabaza y con un salpicon de pescado, lo acompañamos con cava Gramona Alegro ( 18 meses de crianza)

  • platos empezamos con:
  • Verduras estilo tempura con mahonesa de soja marina, para este plato lo acompañamos con una manzanilla Papirusa (Lustao) fue un reto, pero salio perfecto nos dejo la boca limpia para el siguiente plato.
  • Brocheta de langostinos al whisky con tomate Cherry, acompañado con un albariño 100% Señorío de Rubios ( el vino de moda por tantos premios recibidos este año)

  • Lomito de Bacalao al horno con cebolla confitada, acompañado con un vino de maceración carbónica Artadi.
  • Carne:
  • Tournedó de solomillo Iberico con mermelada de tomate, acompañado con un vino de autor Excelsus de bodegas Viña Herminia .
  • Postre:
  • Sopa de chocolate blanco con virutas de regaliz , acompañado de un vino de hielo Vi De Gel Gewürztraminer de bodegas Gramona.
  • Quiero dar las gracias a todos los comensales por el trato tan cercano y cariñoso que e recibido, por todas esas preguntas, por las ganas de aprender, por todo, solo quiero deciros GRACIAS, es un placer trabajar así.........



miércoles, 22 de septiembre de 2010

Frases de una cata

Este bolg se titula losgustosmios, pero hoy voy hablar de lo que no me gusta en las catas
Muchas veces en las catas hablamos unos lenguajes un poco atrevidos, tan atrevidos que pienso que nos pasamos un poquito en las frases, esta semana asistí a varias catas y hay opiniones que respeto pero me parecen un poco, no se, dudo de tanta nariz, pongo un ejemplo.
Cata de una manzanilla "Hay notitas de marismas en bajamar" yo pienso ¿puedes diferenciar una bajamar en un vino? Para diferenciar una baja mar en un puerto, yo que vivo al lado del mar, ya puede ser baja la marea para poder oler las algas húmedas ....el olor de la arena mojada...

Otra frase:si me apuran hasta se sienten los pies metidos en la arena de la Playa del Coto y los pinos en el horizonte movidos por el viento......Sin comentarios, no estuve nunca en la Playa del Coto.

Cata de un vino :Paso por boca con marcada astringencia delantera que se pulira con el tiempo. sabor de menos a mas , estallando al fondo., Lo de la astringencia delantera ....mira el siguiente comentario es el mismo vino
En boca ataca dulce, con buen volumen. Llena la boca y el paladar con buenos taninos y un refrescante amargor. Un poco pesado en conjunto..con puntas alcoholicas que no me agradan demasiado...yo me quedo con el ataque dulce que me dio en la punta de la lengua y no con la astringencia delantera.
Un poquito de caña, pero es que salí un poco quemado, te todas formas respeto todas las notas de cata de mis compañeros y con esto no quiero decir que yo sea un gran profesional soy un humilde aficionado a este maravilloso mundo del vino, lo siento pero tenia que decirlo.


lunes, 20 de septiembre de 2010

La vendimia de mi padre.

Este fin de semana fui para el pueblo de mis padres, en Eiras, O Rosal, donde hay un micro clima estupendo, para frutales, hortalizas ..... como podéis ver un manzano dentro de la finca, que esta abarrotado de manzanas.
Pero a lo que fui, aparte de visitarlos y pasar un buen fin de semana fue ayudarles a vendimiar, esta foto es de una cepa joven, cargada de uvas albariño.

Esta es una cepa de unos 10 años, como podéis ver son racimos muy pequeños, típicos de esta variedad.



Esta foto es en una pequeña ladera, muy soleada y donde sacamos buenos grados, este año conseguimos la media 13,1º , vendimos unos 1.900 kilos de uva a una bodega muy conocida de la zona, no digo el nombre porque mi padre no me deja y lo voy a respetar pero si os digo que este año pagan la uva que tenga 13º o más, a 1,74 euros kilo, no esta mal para los tiempos que corren.



Este racimo es de louriro o marques, este no lo vendemos lo dejamos para hacer un poco de vino para consumo propio, donde lo mezcla con caiño y albariño.




También tenemos unas cepas de tinto, pocas porque este no vale para vender, nuestra zona en tintos no vale, tienen poca estructura y pocos grados, antiguamente se le añadía azúcar.
No pongo fotos de mi padre, por respecto, no le gusta, es muy campechano y me echa bronca cuando saco fotos, su frase " deja la cámara y corta racimos " lo siento pero ...es mi padre.
Gracias papa por este fin de semana duro de trabajo pero me siento tan bien, que uno se libra del estrés semanal y a ti mama por esas comidas caseras tan ricas y tan sanas.





domingo, 19 de septiembre de 2010

Whisky echo de orina.

Después de unos días sin publicar un articulo, hoy toca uno muy curioso, aunque me da un poco de asco, toda la información que publico es copiada de Internet, tal cual, porque yo no me lo creía, pero después de buscar y rebuscar, hay muchas paginas que hablan de este whisky.
El whisky fabricado por la familia Gilpin es hecho a aprtir de la orina de Diabéticos.
James Gilpin no comercializa su bebida, pero la regala como una declaración a favor de la salud pública. Siendo un diabético él mismo, sabe que grandes cantidades de azúcar son excretadas por pacientes con esta patología. Especialmente en el caso de la gente mayor con diabetes de clase 2. Para él dejar ir toda esta azúcar es un desperdicio.
“¿No es apropiado sugerir que utilicemos nuestros sistemas de purificación de agua para aprovechar los recursos biológicos que los mayores procesan en abundancia?
En Londres se puede asistir a algunas de las catas de su whisky que organiza Gilpin. Si su estómago se lo permite.

miércoles, 15 de septiembre de 2010

PAULINA RUBIO: Ni Rosas Ni Juguetes (Pitbull Remix)

Sigue la fiebre del licor de Paulina Rubio, os pongo el vídeo donde sale este licor Nuvo, de momento en España aun no se encuentra, pero si alguien sabe donde lo venden, por favor dejarlo en comentarios, tengo muchos email preguntando donde se puede comprar, gracias.

Vendimia 2010

En casi toda España empezó la vendimia, pero esta foto vendimiando es de Scarlett Johansson, se la robe a Jorge Gutián Castromil (http://www.gourmetymerlin.blogspot.com/ ) que tubo el placer de ir a la champagne y me parece super bonita, es vendimiando en Moet et Chandon.



  • Estos días estoy plublicando pocos artículos, por motivos de trabajo, y como no, a mi también me toca vendimiar con mi padre, recogeremos un poco más de uva albariña que el año pasado y también un poco de caiño, loureiro,treixadura.. para hacer esas mezclas que mi padre no cambia por mucho que yo le diga, para él ,es su vino, tenéis un articulo en el mes de enero que lo explica todo sobre mi padre y mis primeros pasos y que le tengo mucho cariño, " La bodega que más cariño le tengo "



viernes, 10 de septiembre de 2010

Uno de los cafes más caros del mundo.

Hace mucho tiempo, leí en prensa que el café Kopi Luwak era el café más caro del mundo, y que en una cafetería de Londres llamada Peter Jones vendía la taza de cafe a 75 euros, me llamo la atención, hoy un amigo me mando un email de como se elabora este lujoso café y alucine, no lo sabia, os lo cuento.









Los campesinos recogen a mano los granos rojos del café, cuidadosamente hacen una selección de los mejores granos y se lo sirven de comida a la Civeta ( ese animal parecido al mapache ), el es el encargado en el proceso de la elaboración .
Para obtener el Kopi Luwad, se debe alimentar a la Civeta con el fruto maduro de los cafetales y luego, recoger sus heces para sacar de ellas los granos ya digeridos pero aún enteros.
Una vez recoletadas las heces de la Civeta, se las rompe con cuidado para separar los granos de café ( ver foto de las heces )
Los jugos gástricos de la Civeta rompen las proteínas que hacen los granos tradicionalmente amargos y lo vuelven más dulzones.
Una vez lavados los granos son secados y tostados muy poco, para no perder los sabores que se han desarrollado en el proceso digestivo.
Listo para la venta, muy curioso el proceso pero medio kilo de este café puede llegar a costar 350 euros,
¿ porque hay muy pocos kilos a la venta ? dicen, que es porque la Civeta no puede vivir en cauterio ...raro en Intenet vi fotos en jaulas ...tengo mis dudas.
Gracias Pedro por toda la información .

jueves, 9 de septiembre de 2010

Señorio de Rubios Acio de oro .

Antonio Mendez no para de coger premios, hoy otro premio, este corresponde a la XXII edicion de la cata de vinos de todas las denominaciones de origen de Galicia, celebrado en Verin Monterrei.

ACIO DE ORO A SEÑORÍO DE RUBIOS COMO MEJOR VINO RÍAS BAIXAS ALBARIÑO.

ESTE VINO LLEVA TRES "OROS" DE TRES EN TODOS LOS EVENTOS GALLEGOS QUE SE CELEBRARON
..FELICIDADES.

Cómo degustar una copa de vino

El otro día me pedisteis, como se cataba un vino, este vídeo es el más resumido que encontré en Internet, espero que os ayude en este maravilloso mundo,

miércoles, 8 de septiembre de 2010

TorkScrew™ Product Demonstration



  • Este curioso sacacorchos es un todo terreno, aunque la presentadora mucho arte no tiene..., os puse este vídeo, donde explica todas sus funciones.
    visto en, el catador.

Mas sobre Nuvo " la bebida de Paulina Rubio"



EL mes de julio publique este articulo de NUVO y tengo una media de 500 entradas visitadas al mes, por lo cual os paso la ficha técnica que aparece en su blog particular de Paulina Rubio.

La bebida color rosa tan llamativa se llama Nuvo y es un licor espumante francés, al parecer el primero del mundo.Además de su color tan llamativo esta bebida se destaca por su botella, similar a las de perfume francés, la cual en su interior guarda un líquido rosa efervescente llamado NUVO “L’Esprit de Paris’.El licor rosa es una mezcla de vodka francés premium triplemente destilado, infusionado con un espumante francés elaborado con chardonnay y un toque de Pinot Noir y un néctar natural de frutas.Es una bebida liviana, refrescante y elegante, y entre sus aromas se destacan los de la fruta. Al beberla la primer fruta que se siente es la frambuesa y luego notas de frutilla y durazno.

martes, 7 de septiembre de 2010

Como se sirve un cava o espumoso.


Esta pregunta es muy frecuente, el viernes la tenia en mi correo de un seguidor, yo lo sirvo de una manera que muy poca gente lo hace, pocas veces me lo sirvieron así, pero para mi es ideal y explico porque.
Siempre utilizo la copa tipo flauta, inclino la copa mas o menos como en la foto, empiezo a servir el espumoso resbalando por las paredes de la copa y que no haga espuma, la cantidad repito igual que la foto, ¿porque?..
Las burbujas del espumoso consisten esencialmente en dióxido de carbono, y para que este vino mantenga su encanto es importante conservarlas.
Hay un articulo en Internet de " el catador" muy bueno que lo explica técnicamente,os lo paso:
La investigación se llama ‘On the Losses of Dissolved CO2 during Serving‘ (las pérdidas de CO2 disuelto al servir champán), y fue publicada en la ‘Journal of Agriculture and Food Chemistry‘, revista dedicada a la química agrícola y alimentaria.
El punto de partida de la investigación fueron las burbujas y el CO2 disuelto que deben preservarse lo más posible, para ello estudiaron tres variables: forma de la copa, del champán y forma de servirlo (clásica, con la copa vertical, o como si fuera cerveza, con la copa inclinada y el resbalando por la pared). En cada caso estudiaron la cantidad de CO2 que quedaba disuelto en el champán al ser servido, mientras que con una cámara con termografía infrarroja también midieron las pérdidas gaseosas de CO2.
Los resultados fueron los siguientes: lo mejor es emplear una copa estrecha que una ancha, a fin de minimizar las pérdidas de CO2, que la bebida esté fría para que se conserve el CO2 disuelto y que es mejor servir con la copa inclinada y resbalando por la pared de la copa que servir del modo clásico.

Que es un vino KOSHER.

El vino Kosher, es un vino que es apto para los rituales de la religión judía.
El vino kosher debe ser supervisado por una persona cualificada de la religión judía, generalmente un rabino. La supervisión comprende todos los pasos dados en la elaboración de vino, el cuidado de las cepas, el desarrollo y recogida de las uvas, la crianza, el embotellado, etc.
Cuando llega el momento de la vendimia, las uvas deben ser cuidadosamente recogidas y nunca se puede realizar esta acción en fin de semana
Todos los utensilios, la maquinaria o cualquier útil que pueda entrar en contacto con la uva o el mosto deberán haber sido previamente higienizados bajo la mirada de un rabino. En la manipulación de la uva y su prensado, sólo un judío es apto para realizar estas operaciones. En el proceso de vinificación también se deben mantener unas características específicas, esta debe realizarse sólo en cubas de acero inoxidable
la clarificación, debe realizarse solamente con arcilla Bentonita, un tipo de roca en cuya composición se encuentran presentes varios minerales y unas propiedades curiosas, como hincharse al contacto con el líquido, por eso se llama arcilla activada.
Durante el proceso de maduración del vino, sólo un judío puede ver el líquido, por lo que la bodega permanece sellada para que nadie pueda cometer el error de entrar y echar a perder el trabajo por un simple acto.
Las botellas con las que se embotellará el vino Kosher también requieren una especial atención, deben ser botellas nuevas que también han sido supervisadas durante su fabricación
Un vino kosher debe ser abierto por un rabino, de lo contrario ya no sería un “vino sagrado” después puede beber todo el mundo con total tranquilidad.
Por eso muy pocas bodegas españolas hacen este tipo de vino, da igual el tipo de uva, pero estos requisitos que no son pocos, hacen difícil hacerles un vino...

Una peticion .

Me gustaría que opinarais, sobre el articulo que publico e incluso que me aportarais datos etc, lo podéis poner en comentarios debajo de cada publicacion,
Tengo un montón de visitas, pero muy pocos comentarios, animaros es mas divertido y más cercano, quiero que este blog sea parte de todos.
También si queréis que publique un articulo vuestro podéis mandármelo a : jose.eiras@terra.es
Muchas gracias
Un saludo
Piño.

lunes, 6 de septiembre de 2010

Nuevos utensilios.

Salen al mercado estos utensilios muy modernos para degustar marisco, como la langostas o bogabante, son muy exclusivos y muy prácticos


Este es perfecto para sacar la carne de las zonas más dificiles como las puntas de las patas.


sábado, 4 de septiembre de 2010

Dispensador de cervezas-Trufill - 2010




Nuevo dispensador de cervezas, en 3 segundos tenemos una caña bien tirada, sin derramar ni una sola gota de espuma,

Os paso lo que opina mis amigos Gastonomia & cia

El dispensador de bebidas funciona mediante un sistema de presión muy parecido al que utilizan los grifos o tiradores de cerveza de barril, aunque en este caso la bebida se introduce en el vaso a través de una válvula de retención alojada en su base, permite el paso de la bebida sin que esta pueda escaparse y su llenado es automático y preciso. Los vasos que se utilizan son de medio litro y están fabricados en polipropileno, quizá en este sentido aún se deberá innovar un poco más, ya que la cerveza sabe mejor en un vaso de cristal.
Personalmente preferimos que la cerveza nos la sirva un tirador de cerveza profesional, este tipo de sistemas contribuyen a reducir el trabajo, algo que precisamente en estos tiempos de crisis económica no es nada recomendable. En principio serían las cadenas de fast food o los pubs y discotecas, los más interesados en el dispensador de bebidas Trufill, pero con los nuevos diseños y la adaptabilidad del dispensador, resulta prácticamente interesante para todo el sector de la hostelería y la restauración.
Hay que decir que el dispensador de bebidas Trufill logró obtener este año un nuevo premio a la innovación en el Kitchen Innovation Of The Year 2010.


viernes, 3 de septiembre de 2010

Nueva ginebra " EG"

El Gin tonic, esta de moda y la Ginebra se consume cada vez más, es el motivo por el cual importadoras, introducen marcas nuevas en España todos los días, esta es la más joven que conozco se creo este año, ya esta en muchas tiendas y restaurantes...continuación os paso la ficha técnica de su importador Hisumer.

En 1777, existían en Edimburgo más de 400 alambiques pero sólo había 8 destilerías con licencia para operar, la destilación ilícita reinaba en la ciudad. Por aquel entonces, la gin rose (ginebra rosada) era la ginebra más “fashion” que se podía encontrar en Escocia.
Los maestros destileros, en sus frecuentes viajes a Londres se dieron cuenta que en Inglaterra usaban para hacer ginebra unas botánicas diferentes a las que ellos usaban (que daban un color rosado a la ginebra). Entre éstas botánicas encontraron bayas de enebro, cítricos, cilantro… Quién mejor que los escoceses, pioneros en el arte de destilar para fusionar todas estas botánicas, y junto con el mejor grano escocés crear un destilado único.
Edinburgh Gin es una Premium Gin que rememora los tiempos en los que los Escoceses empezaron a crear ginebra. Siguiendo sus inicios, Edinburgh Gin se destila en un alambique tradicional escocés llamado cariñosamente “Jenny” usando 11 botánicas distintos (8+3). En 2010, año de su lanzamiento,
Edinburgh Gin ha ganado una medalla de oro en el único certamen en el que ha participado:-Medalla de Oro: Spirits International Prestige 2010.

Un descorche curioso.

video

jueves, 2 de septiembre de 2010

Sandias decoradas.

Comer fruta dicen que es muy sano, pero si te la ponen así decorada...., esto es arte, los mejores decoradores de fruta son los latinos para mi.







Estas fotos me las paso Paula Rodriguez , son preciosas, gracias.

miércoles, 1 de septiembre de 2010

Ron y Ginebra " gallegos"

Esto es una novedad muy reciente, Ron y Ginebra elaborada en Pontevedra Galicia.
Dos mujeres crean la firma gallega Platú Premium Spirits S.L. adquiere al mejor precio posible y con la mejor calidad, una línea de bebidas Premium: London Dry Gin (de triple destilación y elaborado con diez plantas aromáticas).
Ron Añejo (de los mejores orígenes: Cuba, La Martinica y Panamá; sometidos a un complejo proceso de envejecimiento en barricas de Bourbon, Jerez y Cognac),
Mas información en www.vinogallego.com
Este articulo es gracias a mi seguidora del blog , "Alzi ( peccataminuta) Vigo ".
Gracias por la información.

Cuchillos decoradores.


Navegando por Internet encontré estos cuchillos muy curiosos, como podéis ver en la foto, hay varios tipos que podemos aplicar a patatas, zanorias, pepinos etc.
Con el podemos decorar los platos, según la imaginación, su precio ronda entre 8 euros hasta 40 si lo compramos de una marca conocida .
Me parecieron interesantes, para nuestra casa o restaurante.....en fin, yo lo publico